ANÁLISIS BARRICAS

El control de riesgo de la contaminación de las barricas por los haloanisoles es primordial para garantizar la calidad final del vino. La contaminación de una barrica puede venir de la materia prima o de las condiciones de transporte.

Esta contaminación no afecta uniformemente a las piezas de madera que la constituyen, sino a pequeñas superficies que pueden tener una contaminación muy localizada y más o menos profunda. Además, sólo una fracción de los contaminantes totales presentes en la madera es susceptible de migrar hacia el vino. [Descargar PDF] [Descargar PDF]