Permiten los activadores para la fermentación maloláctica y el uso del glutatión para tratar el vino

26/05/2016
Permiten los activadores para la fermentación maloláctica y el uso del glutatión para tratar el vino

El pasado  25 de mayo de 2016 ha comenzado a entrar en vigor el nuevo reglamento de prácticas enológicas que incluye las tres aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Son las relativas al uso de activadores de fermentación maloláctica, el tratamiento del vino con glutatión y el tratamiento de los mostos con glutatión. Una modificación que se realiza teniendo en cuenta los avances técnicos y para ofrecer a los productores de la Unión Europea las mismas posibilidades de las que disponen los productores de terceros países.

De esta manera se aprueba la utilización del glutatión como aditivo para mostos y para vinos, una vez que la Unión Europea lo ha incluido en la lista de aditivos alimentarios, algo que se hizo en el mes de marzo.

También se permite la utilización de activadores de fermentación maloláctica, al final o después de la fermentación alcohólica, para favorecer el proceso mediante el  enriquecimiento del medio ambiente con nutrientes y factores de crecimiento para las bacterias del ácido láctico; o mediante  la adsorción de algunos inhibidores de bacterias.

Sección: Notas de Prensa

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