Aplicar las nuevas técnicas de secuenciación molecular para contratacar a los contaminantes del vino

11/05/2016
Aplicar las nuevas técnicas de secuenciación molecular para contratacar a los contaminantes del vino

Nos parece muy interesante el dossier elaborado por el Grupo de Biotecnología Enológica de la Facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Un estudio en el que se aborda la aplicación de las nuevas técnicas de secuenciación cuyo fin es la detención de la levadura Brettanomyces bruxellensis y de otros contaminantes que conllevan graves consecuencias sensoriales en los vinos de alta calidad. 


Un microorganismo que tiene presencia en todas las zonas vitivinícolas de España, que puede proliferar si no se toman precauciones y que resulta complicado detectar en bodega en un principio utilizando las técnicas clásicas de cultivo.


El futuro pasa por la utilización de técnicas moleculares basadas en el material genético. El reto, que se pueda revelar la presencia de esta especie fuera del ambiente de las bodegas.


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Sección: Notas de Prensa

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