La importancia de la analítica para conocer el índice de sedimentación en el vino

19/01/2015
La importancia de la analítica para conocer el índice de sedimentación en el vino

Conocer el índice de sedimentación de un vino es muy recomendable antes de ser embotellado. Este análisis, también denominado de Estabilidad de la Materia Colorante, nos ofrece una orientación sobre el riesgo que tiene nuestro vino de generar posos. Esta es una de las pruebas que se realizan en el laboratorio de Redlab para las bodegas que lo solicitan.

Explica la responsable del laboratorio de Redlab, Sara Martín, que los posos provienen en parte de la precipitación de la materia colorante en suspensión que posee el vino de manera natural. “Actualmente son considerados como indeseables para un gran porcentaje de los consumidores de vino y es importante que las bodegas lo tengan en cuenta”, comenta.

Para realizar este examen, se utiliza una pera calibrada en la que, tras un período de enfriamiento, se puede leer la proporción de sedimento. El resultado orienta sobre su estabilidad, y por tanto la aparición o no de futuros posos. La prueba se realiza tanto en vinos tintos como en rosados porque hay que tener en cuenta que cuando el vino sufre cambios bruscos de temperatura, como ocurre en el invierno, cambia sus propiedades, favoreciendo la precipitación del color.

Sección: Notas de Prensa

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