Controlando la calidad del vino

11/12/2014
Controlando la calidad del vino

Para confirmar la graduación alcohólica de los vinos utilizamos el destilador, un instrumento necesario para separar el alcohol etílico del vino. Es uno de los trabajos en los que estamos inmersos en estos momentos en el laboratorio de REDLAB, controlando la calidad del vino con diversas pruebas como la de saber la concentración de ácido acético, ya que una gran cantidad del mismo denota que el vino se está picando.

Conocer la cantidad de ácido málico en el proceso de fermentación maloláctica también es importante. La tecnología de la vinificación aprovecha este proceso de las bacterias para transformar el ácido málico del vino en ácido láctico. El vino pierde así notas desagradables ganando en suavidad.

Sección: Notas de Prensa

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